- Deux douzaines de filets de petits rougets
- Une douzaine de petites pommes de terre
- Quelques feuilles de basilic ou de persil
Rouille :
- une gousse d’ail
- un jaune d’œuf
- une c à café de moutarde forte
- 20 cl d’huile d’olive
- une dosette de safran
- une pointe de couteau de piment en poudre
- sel & poivre
Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau mais ne les pelez pas. Faites les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites cuire les filets de rouget cinq minutes à la vapeur.
Préparez la sauce rouille en procédant comme pour une mayonnaise, puis incorporez le safran, le piment et l’ail pressé.
Tartinez chaque demi pomme de terre de rouille. Posez dessus un filet de rouget.
Décorez de feuilles de basilic ou de persil, servez avec une salade de mesclun.
