C’est Frank qui m’a appris à faire le pain…
Il faut 300 grammes d’eau et 500 grammes de farine ordinaire (type 55 ou 65), 15 grammes de levure fraîche de boulanger, 11 à 13 grammes de sel (environ une cuillerée à café).
Bien mélanger la farine et le sel.
Délayer la levure à l’eau tiède (les boulangers tiennent compte du total des trois températures, celle de la pièce où l’on travaille, celle de la farine et celle de l’eau, qui doit faire 60 degrés)
Faire un trou dans la farine, mettre l’eau et battre avec une fourchette, un peu comme pour battre des œufs en omelette, surtout ne rajouter ni eau ni farine, même si c’est «bouillasseux»
Dès que l’on peut faire une boule, pétrir avec les mains tout d’abord en écrasant la boule avec la paume de la main, puis en tapant la pâte, puis en étirant la pâte comme pour l’étaler et la replier en faisant entrer beaucoup d’air,
Laisser reposer et gonfler environ une heure.
Lorsque la pâte est montée, l’écraser bien à plat puis faire « la clef » c’est à dire la replier par tiers un peu comme pour un feuilletage, couper la pâte en deux et mettre le pain en forme, soit en bâtard, soit en croissant, soit en couronne (la couronne étant idéale pour cuire au four)
Poser sur un papier cuisson légèrement fariné, saupoudrer légèrement le pain de farine, et laisser lever à l’air libre jusqu’à ce que le pain double de volume, cela demande environ une heure ou une heure et demi.
Mettre chauffer le four à 250°.
Juste avant d’enfourner le pain, mettre des coups de couteau bien aiguisé en oblique, puis mettre au four, jeter dans la lèchefrite la moitié d’un verre d’eau et vite fermer pour garder la vapeur dans le four.
Cuire 25 minutes environ selon la grosseur des pains, sortir du four, mettre à refroidir sur une grille.
Pour vérifier la cuisson, tapoter le dessous du pain, il doit sonner creux.
