- 900 g d’épaule de veau
- 400 g de riz blanc
- 3 bananes pas trop mûres
- 3 citrons verts
- 4 ciboules ou 4 petits oignons blancs
- 1 gros oignon
- 1 tomate
- 3 gousses d’ail
- 6 brins de persil plat
- 1 petit piment vert frais (facultatif)
- 2 c à s de poudre à colombo
- 1 brin de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 4 c à s d’huile
- sel & poivre
Coupez la viande en gros cubes, arrosez-les avec le jus de deux citrons et mélangez. Faites-les dorer à la cocotte dans l’huile avec l’oignon et les ciboules émincés, le thym effeuillé, le laurier émietté, du sel et du poivre.
Poudrez la viande de colombo et remuez deux minutes sur feu vif. Ajoutez la tomate coupée en dés, l’ail écrasé, le piment entier et le persil ciselé. Versez de l’eau à hauteur et cuisez quarante cinq minutes à couvert.
Versez le riz dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez-le.
Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson du colombo, pelez et taillez les bananes en rondelles. Ajoutez-les à la viande. Au dernier moment, ajoutez le jus du dernier citron. Servez avec le riz.
Le bon vin : un côte du Rhône.
Conseil : pensez bien à retirer le piment avant de servir…
