• 3 aubergines moyennes
  • 3 poivrons rouges
  • 9 anchois à l’huile
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c rase d’origan
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil plat
  • sel & poivre

Disposez les poivrons sous le gril du four chaud en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle (environ 25 minutes). Enfermez-les dix minutes dans un sac en plastique.

Otez le pédoncule des aubergines, taillez-les en huit tranches assez fines. Jetez la première et la dernière tranche qui n’ont presque que de la peau, salez et laissez dégorger les autres vingt minutes. Rincez-les puis épongez-les.

Posez les aubergines sur une grille, arrosez-les d’huile, parsemez d’origan et poivrez. Faites les colorer dix minutes sous le gril du four, retournez-les à mi-cuisson.

Pelez les poivrons et coupez-les en six larges lanières.

Taillez les anchois en deux dans la longueur.

Disposez une lanière de poivron sur chaque tranche d’augergine, un demi-anchois et une feuille de basilic. Roulez-les puis maintenez-les avec un bâtonnet.

Décorez de persil (*) et servez les roulades tièdes ou froides.

Conseil : les anchois peuvent être remplacés par de la tapenade.

(*) les feuilles de persil peuvent être frites dans un peu d’huile