Nems

Une recette de mon amie Mano…

Dans de l’eau chaude, faire tremper les vermicelles chinois et les champignons noirs. Ensuite les égoutter et les hacher. Hacher la viande, la mettre dans un saladier, ajouter les vermicelles et les champignons. Râper les carottes, hacher l’oignon et les gousses d’ail, ajouter le tout à la viande. Emincer les crevettes, les ajouter dans le saladier, ainsi que les miettes de crabe. Mettre une bonne pincée de sel, un œuf entier, poivrer. Ajouter une cuillerée à soupe de sauce Nuoc Nam (ou de Tabasco) Bien mélanger soigneusement le tout et laisser reposer un moment.

Pour les galettes de riz, faire chauffer une casserole d’eau, tremper les galettes de riz, puis les déposer sur un torchon bien humide étalé sur la table. Déposer un peu de farce au bord de la galette, la rouler bien serré, rabattre les bords et continuer de rouler serré. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce, attention, l’eau doit toujours être chaude.

Faire cuire les nems dans un bain de friture chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud, avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, et de la sauce au soja épicée.

Mon amie Evelyne m’a confié sa recette, la façon de procéder est la même, voici le détail des ingrédients :

• 250 g de filet mignon de porc (ou 250 g de blancs de poulet), découpé en dés et revenus sans gras, faire bien dorer les morceaux puis hacher.
• 150 g de crevettes décortiquées, à réduire et hacher.
• Une petite boite de chair et pinces de crabe.
• Un bocal de germes de soja, à rincer et découper finement.
• Un demi paquet de vermicelle transparent (cheveux d’ange) à tremper dans de l’eau tiède, et par la suite à découper finement.
• 5 g de champignons noirs
• 5 g de champignons parfumés à tremper dans de l’eau tiède et mixer.
• Un oignon moyen et deux oignons verts, mixés.
• Une gousse d’ail pilée.

Et une sauce d’accompagnement, une idée de « Chef Gilles » que je croise sur mon forum cuisine préféré…

Sauce pour nems

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 dose de nuoc mam
• 1 dose de sucre
• 4 doses d’eau
• 1 dose de vinaigre blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 ou 2 piments oiseau, selon la taille (coupé en tous petits morceaux sans graine ou avec, ce sont les graines qui piquent le plus)
• coriandre émincée (une bonne cuillère a soupe)

Préparation :

Chauffer le sucre, l’eau, le nuoc mam et le vinaigre. Ajouter l’ail émincé et le piment émincé,éteigner le feu, ajouter la coriandre. Laisser refroidir, le tout va infuser, une fois froid, filmer et laisser a température ambiante.

On peut ajouter aussi un petit peu de carottes râpées.