• 900 g de pommes de terre, cuites au four dans du papier alu,
  • 150 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • sel et poivre

Facultatif :

  • parmesan fraîchement râpé
  • quelques herbes fraîches finement ciselées (ciboulette, persil…)

Prélever la chair des pommes de terre, l’écraser à la fourchette en incorporant la farine et les jaunes d’œufs, saler et poivrer. Façonner cette pâte en forme de saucisson, la rouler dans un papier d’alu et laisser reposer une demi-heure au frais.

Ensuite, couper des tranches d’un centimètre environ dans la pâte à gnocchis, les rouler sur le dos d’une fourchette, ou sur une planchette spéciale gnocchis, afin de les strier, puis les faire pocher dans de l’eau juste frémissante. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits (environ deux minutes), les égoutter et les servir nappés de pécorino et de parmesan râpés, de noisettes de beurre, de sauce tomate.

pour la sauce tomate :

  • 800 g de tomates mûres à point, sinon en conserve
  • 70 g de carottes
  • 120 g de céleri branche
  • 120 g d’oignon
  • basilic, thym, sel et poivre
  • une pincée de sucre pour enlever l’acidité des tomates

Emincer très finement les légumes, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, laisser réduire sans colorer, puis ajouter les tomates épluchées et coupées en petits cubes, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Laisser réduire une dizaine de minutes avant de mettre les feuilles de basilic ciselées.