- 400 g d’éperlans (petits poissons à friture)
- 250 cl de lait entier
- 150 g de farine
Chantilly tartare :
- 30 cl de crème fleurette
- deux cornichons hachés très fins
- une cuillère à soupe de persil
- une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- une cuillère à café de paprika
- sel et poivre
Monter la crème fleurette en chantilly et la garder bien ferme. Ajouter tous les ingrédients de la chantilly tartare (cornichons, persil, moutarde, paprika, sel et poivre). vérifier l’assaisonnement.
Pour la friture :
Bien laver les petits éperlans, les égoutter les mettre à tremper un quart d’heure dans le lait entier, les égoutter à nouveau.
Les fariner et enlever l’excédent.
Les faire frire immédiatement dans un premier bain de friture à 150°, les cuire ainsi deux minutes environ, sans coloration et égoutter.
Monter la température de la friture à 180° , plonger à nouveau les poissons, les colorer jusqu’à ce qu’ils soient très croustillants, les égoutter sur papier absorbant et les saler.
Servir aussitôt avec la chantilly tartare.
