- Un kg de poitrine d’agneau désossée
- une c à s d’huile d’olive
- une botte de coriandre fraîche
- 200 g de miel (de sapin)
- une c à c de cannelle
- une c à c de gingembre râpé
- une c à c de safran
- deux c à s d’eau de fleur d’oranger
- trois pommes vertes (éventuellement ajouter des abricots secs, des raisins secs, des amandes, des pignons de pins, etc…)
- un jus de citron jaune
- 500 g d’oignons blancs
Faire dorer les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, puis débarrasser pour enlever l’excédent de graisse.
Ajouter la coriandre fraîche émincée (toute la botte sauf les grosses tiges), saupoudrer avec les épices, diluer le miel avec l’eau de fleur d’oranger et l’ajouter dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux. Surveiller afin que le miel ne caramélise pas trop.
Au bout d’une heure de cuisson, ajouter le jus de citron, les oignons blancs coupés en deux ou en quatre selon leur grosseur, bien remuer puis ajouter les pommes coupées en quartiers, ne pas trop les écraser afin de garder les morceaux de pommes entiers. Faire cuire environ un quart d’heure à feu doux et servir.
