Faire revenir dans un peu d’huile d’olive,
- trois oignons
- trois carottes
- trois poireaux
le tout finement émincés,
puis ajouter trois tomates pelées, trois gousses d’ail, bien remuer,
Ajouter de l’eau (pas trop),
Mettre les herbes de Provence (fenouil, thym, laurier, romarin…)
Mettre le poivre de Cayenne, le carry, sel & poivre, laisser bouillir cinq minutes puis mettre les poissons (rascasse, congre, girelles, poissons de roche, crabe… ) laisser bouillir vingt minutes.
Passer le tout au moulin à légumes,
Ajouter le safran et de petits spaghettis coupés, puis servir avec des croûtons frits, du gruyère râpé, de la rouille ou de la crème fraîche.
Pour la bouillabaisse, même base, puis ajouter du vin blanc, faire cuire les poissons dans le bouillon passé (rougets, grondins, barbets, saint-pierre, rascasse, lotte, vive, congre, langoustines, crabe, dorade, moules (deux kilos pour douze personnes).
